日本には古くから、マグロの目方を極めた職人がいる。数は少ないが、この魚にまつわる食の伝統を守るために、職人たちは歴史的に重要な役割を担ってきたのである。マグロの味や鮮度、食感などを目で見て判断できるのは、長年の経験と個人の勘で身につけた暗黙の技術である。現在、この技の後継者が少なくなってきているため、AIにバトンタッチすることにしました。遠い未来まで、世界中の人が同じ基準でおいしいマグロを食べられるようにしたい。そこで生まれたのが、尾の断面からマグロの品質を瞬時に判断するAIシステム「TUNA SCOPE」（※）です。大量の尾の断面画像と匠の品質評価データをディープラーニングすることで、日本の高度な技術をAIに継承させることに成功しました。これにより、世界のどこでも同時に、驚くほど正確にマグロの品質を判定することが可能になりました。
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