TunaScope / Dentsu

El atún es uno de los mayores tesoros del océano, y Japón cuenta desde hace mucho tiempo con artesanos que dominan la habilidad del examen del atún. Aunque escasos en número, estos maestros artesanos han desempeñado históricamente un papel vital en el mantenimiento de las tradiciones culinarias que giran en torno a este pescado. Se trata de una habilidad tácita adquirida con años de experiencia e intuición individual que permite a los artesanos determinar a simple vista propiedades como el sabor, la frescura y la textura de un atún. Hoy en día, el número de sucesores de este oficio es cada vez menor, por lo que hemos decidido pasar la antorcha a la IA. Queremos asegurarnos de que la gente de todo el mundo pueda disfrutar del mismo nivel de delicioso atún, incluso en un futuro lejano. Hemos creado TUNA SCOPE*, un sistema basado en IA que determina instantáneamente la calidad de un atún en función de la sección transversal de su cola. Mediante el aprendizaje profundo, grandes cantidades de imágenes transversales de la cola y datos sobre evaluaciones de calidad llevadas a cabo por maestros artesanos, conseguimos transmitir esta sofisticada habilidad japonesa al sistema de IA. Al hacerlo, hicimos posible evaluar la calidad del atún en cualquier parte del mundo, simultáneamente, con notable precisión.